Die Kühe aus Caso sind Urarten aus den Bergen um Campo de Caso. Sie sind von relativ kleiner Statur, denn die harte Umgebung sorgte für einen evolutionsbedingten Verlust an Größe und Gewicht. Charakteristisch sind die kurzen Beine und ihre gemächliche Art. Im Vergleich zum übrigen Körper ist der Kopf groß und die Hörner sind lang und lyraförmig. Ein typisches Merkmal dieser Rasse sind die Augen, hervorstehend und erhaben. Das Fell ist blond oder rötlich.
Sie haben sich im Laufe der Jahrhunderte an das Grasen
auf hohen Weiden gewöhnt und bringen eine sehr schmackhafte
Milch hervor, sehr reich an Fetten und Eiweißen (Proteinen)
- ideal für die Herstellung des Käses aus Caso.
