Der Caso-Käse ("Quesu Casín")

“Wer noch nie in Caso war
und in Caso den Käse nicht gegessen hat,
ist ein lebender Beweis dafür, dass man gute Ratschläge nicht annimmt
und noch nie von dem besten Käse probiert hat.”

Es wird angenommen, dass der Käse aus Caso einer der ältesten in Spanien, wahrscheinlich der Welt, ist. Die ältesten schriftlichen Nachweise darüber stammen aus dem 14. Jh. Seine Herstellung hat besondere Merkmale: Der gleiche Milchquark wird eine Woche lang mehrmals geknetet. Manche Experten führen diese „Technik“ auf die Jungsteinzeit (Neolithikum) und auf die ersten Bewohner Spaniens zurück.

Für diese Käse wird stark butterhaltige, nicht pasteurisierte Naturmilch verwendet, die nach Möglichkeit von den einheimischen Kühen aus Campo de Caso stammt. Nach dem Gerinnen der Milch wird der Milchquark entwässert und in Tücher verpackt, die in den folgenden drei oder noch mehr Tagen weiterhin Flüssigkeiten abgeben. Danach beginnt der Knetprozess der Rohmasse und dafür benutzt man entweder die Hände oder eine Knetwalze. Am Ende der vielen Knetvorgänge wird die Rohmasse mit der Hand zu einer Kugel geformt, die dann solange flach gedrückt wird, bis man die Größe von ca. 15-20 cm im Durchmesser, 4-7 cm in der Höhe und ein Gewicht zwischen 250 und 600 Gramm erreicht hat.

Wenn der Käse seine endgültige Form erhalten hat, wird die Unterseite mit Hilfe eines handgeschnitzten Holzstempels geprägt, der im Allgemeinen den Namen der Käserei, ein Hauszeichen, den Namen des Ortes, dekorative Motive u.s.w. trägt. In der Umgebung von Campo de Caso kennt man ungefähr 200 solcher Stempel, die im Laufe der Jahre entstanden sind.

Der Stempel der Käserin Marigel Álvarez zeigt das Gemeindewappen, umgeben von den Worten „queso casín“ und den Initialen M.A.